La Universidad de Margarita en alianza con el Instituto Iberoamericano de Recreación, Turismo y Gastronomía tiene el agrado de convocar a todos los interesados a la Primera Edición del Diplomado en “GERENCIA DE EMPRESAS GASTRONÓMICAS - FOOD & BEVERAGE" DE LATINOAMÉRICA.

El crecimiento en número de establecimientos, la especialización y la formalización de empresas de alimentos y bebidas, que se ha visto florecer en los últimos años en Venezuela, plantea el reto de profesionalizar a quienes se desenvuelven en este sector.

En tal sentido, el diplomado tiene como objetivo fundamental brindar a los participantes un conjunto de técnicas y conocimientos actualizados que les permitan gestionar de manera eficiente cualquier tipo de establecimiento gastronómico. El diplomado se enfoca en la actualización de nuevas herramientas educativas y el uso de tecnologías gerenciales para asegurar la calidad en la elaboración, comercialización y promoción de productos gastronómicos.

Además, tiene como fin proporcionar a los estudiantes habilidades y destrezas en gestión empresarial, finanzas y marketing, con el fin de que puedan destacarse en el competitivo mercado gastronómico actual

Está diseñado para proporcionar competencias de actualización a cocineros, chefs, microempresarios, empresarios emprendedores y gerentes relacionados con la producción de alimentos.

• Adquirir las herramientas necesarias de gestión empresarial en el área gastronómica individual o inmersa en cualquier empresa de elaboración de alimentos y bebidas, analizando las estructuras, partiendo de lo complejo a lo simple.
• Conocer las técnicas de control gerencial, gerencia de sí mismo, gerencia productiva y los indicadores de gestión y su aplicación.
• Estudiar los métodos de control del costo y su aplicación, así como su relación con la fijación de precios y la determinación de la utilidad.
• Comprender la visión global del mapa de gestión de éxito y su creación en modelo de proyecto vivencial enfocada en rentabilidad y la sostenibilidad
• Habilidades y destrezas para desarrollar y gerenciar programas de investigación empresarial que apunten a planes estratégicos de la administración y gerencia de las organizaciones, cuyo fin último sea el bienestar económico, social y cultural de las mismas y de su entorno.
• Adquirir conocimientos sobre la elaboración. Implementación y control de estándares para la producción y el servicio.
• Interpretar las bases de la antropología Gastronómica, estructura estudio y aplicación caso de estudio y de campo.
• Comprender la metodología de la cocina creativa, su interrelación con la gestión, el arte culinario y la cocina sensoemocional (La cocina del siglo XXI) y su proyección para la adquisición de estrellas Michelin.

Te proporcionará las habilidades y destrezas necesarias para aplicar procesos de tecnologías gerenciales y de aseguramiento de la calidad, cumpliendo con las exigencias del siglo XXI. Además, te enseñará técnicas estandarizadas y actualizadas en proyectos de elaboración, comercialización y promoción de productos gastronómicos. También tendrás acceso a nuevas herramientas educativas eficientes en la construcción de conocimientos en el ámbito de la gastronomía, la cocina, el turismo y el arte culinario y adquirir conocimientos en gestión empresarial, finanzas y marketing, lo que te permitirá destacarte en el mercado y atraer a más clientes.

La formación es de carácter presencial en 192 horas académicas que equivalen a 16 semanas de actividad. La estructura programática está contenida en 7 módulos y se dictará en el campus universitario de Margarita y en la Oficina de Maturín.

MÓDULO I (horas académicas 24 h/a)

• Gastronomía.
• Manipulación de Alimentos.
• Procesos de Limpieza y Desinfección.
• Manejo de la Cadena de Frío.
• Empleo Eficiente de Desperdicio Útil

MÓDULO II (horas académicas 24 h/a)

• Gerencia de sí mismo, base piramidal del éxito de una buena gestión.
• Las 21 leyes irrefutables del liderazgo. Autoridad, dirección y trabajo en equipo.
• Gestión del talento humano.
• Orden y manejo del tiempo.
• Solución de problemas y toma de decisiones.
• Administración para obtener resultados.
• 14 principios de Fayol.

MÓDULO III (horas académicas 48 h/a)

• Estudio de Mercado: Definición. Importancia. Público objetivo. Target group. Segmentación de mercado. VCU
• Variables de segmentación. Ciclo de vida del producto y/o empresa. Análisis situacional. Análisis de recursos. Análisis de costos.
• Gerencia estratégica Matriz FODA - Tendencias en Marketing Gastronómico Herramientas de marketing para turismo gastronómico
• El cliente gastronómico. Características del cliente gastronómico. Tipos de clientes gastronómicos
• Reglas para la buena atención al cliente gastronómico.
• Costos.

MÓDULO IV (horas académicas 20 h/a)

• Community Manager: Definición de manejo de redes sociales. Clasificación de manejo de información responsable en la red. Técnicas de promoción de productos y/o servicios de establecimientos gastronómicos en las redes sociales. Definición y características del consumidor. Manejo de SOLOMO (Social Local Mobile) en la promoción de establecimientos gastronómicos
• Actividad Especial. Ciclo de conferencias

MÓDULO V (horas académicas 36 h/a)

• Técnicas de Servicio: Elementos Necesarios, Montajes, Tipos de Servicio, Normatividad.
• Etiqueta y Protocolo: Relaciones Interpersonales Personal de Servicio vs Cliente.
• Enogastronomía y su importancia en la Gestión de la restauración moderna
• Carta de Vinos y procedimientos para su elaboración.
• Creación y Aplicación de Rutas y circuitos Gastronómicos.

MÓDULO VI (horas académicas 32 h/a)

• Gestión de restaurante. Cafeterías. Panaderías, catering y diferentes empresas que conforman la industria alimentaria del siglo XXI.

MÓDULO VII (horas académicas 8 h/a)

• Trabajo final (SEMINARIO, TESINA O DEMOSTRACIÓN DE LOS CONOCIMIENTOS EN UNA EXPOSICIÓN GASTRONÓMICA)

Campus Universitario - Margarita

Inicio de clases: 4 de marzo

Inversión:

Inicio de clases: 26 de febrero

Inversión:

Margarita

Vía Zelle, Depósitos en el Banco Nacional de Crédito y Sistema de Pagos Online hasta el 12/03/24.

Por caja del campus universitario hasta el 12/03/24.

Margarita

Dra. Thamara Echegaray

Tlf. 0414.085.6802

Correo: vicerrectorado.extension@unimar.edu.ve

Campus Universitario: Av. Concepción Mariño, Sector Toporo, El Valle del Espíritu Santo. Tlf. 0295 – 287.11.11 / 287.12.22 / 287.16.48

Maturín

Lic. Pedro Cabello Martínez

Tlf. 0414.394.5252

Correo: pg.maturin@unimar.edu.ve

Oficina Maturín: Av. José Tadeo Monagas, vía aeropuerto. Qta Unimar. Tlf. 0291 – 643.22.36